Mater-Paneer

मटर पनीर (Mater Paneer)

सर्दियों को मौसम चल रहा है इस मौसम को सब्ज़ियों का मौसम भी कहा जाता है।  इस मौसम में तरह तरह के हरी सब्जियों बाज़ारो में उपलब्ध होती है।  इनमे से ही एक है मटर जो सर्दियों का मुख्य सब्ज़ी है।  आज हम इसी मटर से मटर पनीर रेसिपी बनायेंगे। जो बहुत ही ज्यादा टेस्टी होता है।

मुख्य सामग्री : हरा मटर , पनीर

क्यूज़ीन : पंजाबी

कोर्स : मुख्य कोर्स शाकाहारी

तैयारी का समय 15 -20 मिनट

खाना पकाने का समय 15 -20 मिनट

खाना पकाने का स्तर  सरल

स्वाद टेस्टी

सामग्री (Ingridiance)

  • हरा मटर छिलका निकला हुआ लगभग दो कप
  • पनीर 100 ग्राम
  • प्याज़ एक बड़ा साइज
  • टमाटर 2-3 मध्यम साइज (प्यूरी 01 कप )
  • हरी मिर्च 4 नग  (तीखा खाने के हिसाब से  आप उसे कम या ज्यादा कर लीजिये )
  • लहसुन 10-12 कलियाँ छिली हुयी
  • अदरक एक छोटा टुकड़ा (एक  इंच )
  • काजू 10 नग
  • मगज के बीज़ (खरबूजे का बीज़ ) एक बड़ा चम्मच
  • खसखस एक बड़ा चम्मच
  • तेल 2 बड़े चम्मच
  • ज़ीरा  2 छोटी चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर  एक छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर  एक छोटा चम्मच
  • मिर्च पाउडर  एक छोटा चम्मच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर  एक छोटा चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर एक छोटा चम्मच
  • धनियापत्ती आधी कटोरी (कटी हुयी )

मटर पनीर बनाने की तैयारी (Preparation)

  1. काजू, खसखस और मगज के बीज़ को 15 -30 मिनट पहले भीगा दीजिये।
  2. आधे घंटे बाद आप काजू, खसखस, मगज, लहसुन अदरक, हरी मिर्च  और ज़ीरा  1 छोटी चम्मच को मिक्सी में बारीक़ पीस  कर पेस्ट तैयार कर लीजिये।
  3. टमाटर को पीस कर प्यूरी बना लीजिये।
  4. मटर को छील लीजिये
  5.  पनीर को चौकोर (छोटे-छोटे साइज में ) काट लीजिये।
  6. प्याज़ और धनियापत्ती  को बारीक़ काट लीजिये।

मटर पनीर बनाने की विधि-

  1. एक कढ़ाई लीजिये और उसमे एक बड़ा चम्मच तेल डालिये, जब तेल थोड़ा गरम हो जाये तो उसमे छीले हुए मटर एवं आधा छोटा चम्मच नमक डालकर उसे मध्यम आंच में  मटर के नरम होने तक पकाइये।जब मटर नरम हो जाए तो आप उसे निकालकर एक बाउल (कटोरी) में रख लीजिये।
  2. उसी कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर गरम कीजिये। जब तेल गरम हो  तो आप उसमे एक  छोटा चम्मच जीरा  और वह पेस्ट ( काजू, खसखस……) डालकर, उसमे हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से भूंजिये।
  3. जब ये मसाला भून जाएगा तो कढ़ाई में तेल दिखने लगेगा तब आप उसमे टमाटर डालकर उसे भी अच्छे से भून लीजिये।
  4. जब आपका मसाला भून जाए तो आप उसमे पके हुए वह मटर और कटी हुयी पनीर  और एक  से डेढ़ कप पानी, गरम मसाला और आधा कटा हुआ धनियापत्ता  डालकर उसे मध्यम  आंच में लगभग 10 मिनट के लिए पकाइये।
  5. दस मिनट बाद  उसमे बचा हुआ धनियापत्ती डालकर गैस बंद कर दीजिये
  6. आपकी मटर पनीर तैयार है।

मटर पनीर को सर्व कैसे करें :-

एक कटोरी लीजिये उसमे मटर पनीर की सब्ज़ी डालिये और उसे रोटी, पराठा, पूरी या फिर चावल के साथ सर्व कीजिये।

सुझाव या बदलाव:-

  • इस विधि  में  पनीर बिना तले उपयोग हुआ है आप चाहे तो पनीर को तलकर भी प्रयोग कर सकते है।
  • सब्ज़ी में पानी (ग्रेवी ) आप अपने हिसाब से ज्यादा या काम कर सकते है।
  • इसमें हरे मटर का उपयोग हुआ है यदि हरा मटर उपलब्ध न हो तो आप इसमें सूखा मटर भी उपयोग कर सकते है, मगर सूखे मटर को रात भर या फिर 5 -6  घंटे के लिए पानी में भीगा दीजियेगा और फिर उसे कूकर  में एक सिटी के आते तक पका लीजियेगा।

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