Aloo Pakada Kadhi Recipe, Besan Ki Kadhi

आलू पकौड़ा कढ़ी रेसिपी-Aloo Pakaude Kadhi Recipe

Aloo Pakada Kadhi Recipe, Besan Ki Kadhiआलू पकौड़ा कढ़ी रेसिपी-How To Make Aloo Pakaude Kadhi Recipe

कढ़ी  को लगभग भारत के सभी साइड जैसे गुजरात, पंजाब, महाराष्ट्र, राजिस्थान, मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश, छत्तीसगढ़ में सभी जगह बनाया जाता है।  मगर इसकी खास बात यह है की हर साइड की कढ़ी अलग होती है। सभी राज्य की कढ़ी में कुछ न कुछ अलग होता है।  हां इनमे एक समानता होती है की ये दही की ही बनती है।

मुख्य सामग्री                        :   बेसन और दही , आलू

क्यूज़ीन                                 :   छत्तीसगढ़, उत्तर प्रदेश

कोर्स                                      :   भोजन  

तैयारी का समय                     :   15-20 मिनट 

खाना पकाने का समय            :   30 -4 0 मिनट 

सर्विस                                    :     04 

खाना पकाने का स्तर              :      मध्यम

आवश्यक सामग्री-

  • बेसन             250 ग्राम
  • दही                02  कप
  • आलू             02 मध्यम साइज के
  • लहसुन-अदरक का पेस्ट   –      01 छोटा चम्मच
  • प्याज़           01 बड़ा साइज का
  • टमाटर         02  बड़े  साइज के
  • हरी मिर्च     05  नग (अपने हिसाब से इसे ज्यादा या कम ले सकते है )
  • खडी लाल मिर्च       04 नग
  •  मेथीदाना   –       1/2 छोटा चम्मच
  • सरसो (राई ) –       1/2 छोटा चम्मच
  • जीरा           –       1/2 छोटा चम्मच
  • करीपत्ता   –         06  से 07 नग
  • नमक         –       स्वादानुसार
  •  तेल           जरुरत के हिसाब से (पकोड़ो को तलने के लिए और फिर कढ़ी बनाने के लिए )
  • हींग                     1 – 2 पिंच
  • हल्दी पाउडर        1/2 छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर      1/2 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर  1/2 छोटा चम्मच
  • धनिया पत्ता           थोड़ा सा

Aloo Pakada Kadhi Recipe, Besan Ki Kadhiतैयारी  Preparation-

  1. बेसन को किसी बर्तन में छान लीजिये फिर उस बेसन में  पानी डालकर गढ़ा घोल तैयार कर लीजिये। इस घोल को अच्छी तरह से फेट लीजिये ताकि बेसन की गुठलिया न रहे।
  2. इस बेसन के घोल का दो भागो में बाट लीजिये, एक पकोड़ी बनाने के लिए और दूसरा कढ़ी के लिए।
  3. आलू को छीलकर गोलाई से पतला-पतला  काट लीजिये और पकौड़े वाले भाग में आप कटा हुआ आलू डाल दीजिये।

कढ़ी का घोल बनाने के लिए –

दही को मथकर एक बर्तन में निकाल लीजिये और जो दूसरा घोल बचा हुआ है उसे दही में मिलाकर 1 लीटर पानी मिला लीजिये।

 पकौड़िया बनाने के लिए –

    1. एक कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये।  जब तेल गरम  हो जाए तो बेसन के जिसमे आलू डालकर रखे है उसकी पकौड़ी बना लीजिये।इसके लिए एक चम्मच की सहायता से थोड़ा बेसन का घोल लीजिये और उसे गरम तेल में डालिये
    2. आपके कढाई में आ जाये ( 6 – 8 ) उतना पकौड़ी तलने के लिए कढाई में डालिये और इसे मध्यम आंच में तलिये। जब पकौड़ी हल्का भूरे रंग का हो  तो इसे पलट लीजिये और फिर तलिये। जब पकौड़ी अच्छे से तला जाए तो उन्हें कढ़ाई से निकाल लीजिये। इसी तरह सभी पकौडियो को तल लीजिये।

Aloo Pakada Kadhi Recipe, Besan Ki Kadhiबेसन की कढ़ी बनाने की विधि –

  1. पकौड़ी तलने में जो तेल बचा है उसमे एक टेबल स्पून तेल छोड़ कर बाकी तेल निकाल  लीजिये। और  उसे गरम कीजिये, जब यह गर्म हो जाये तो इसमें मेथीदाना, सरसो (राई ) , हींग  और जीरा डाल दीजिये। अब इसी में प्लाज़ और करीपत्ता डालकर 01 मिनट तक कलछी की सहायता से इसे चलाइये।
  2. अब इसमें  लहसुन और अदरक का पेस्ट डालकर एक मिनट या जब तक  प्याज़ भूरा न हो जाये कलछी की मदद से चलाते रहिये।  जब प्याज  भूरा  होने लगे तो उस पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और मिर्च पाउडर डाल  दीजिये और आधा मिनट तक इसे चलाइये। इसके बाद इसमें कटा हुआ टमाटर डालकर कढ़ाई से तेल छोड़ने तक इसे पकाइये।
  3. जब कढ़ाई में तेल बाहर आता दिखे तो इस पर बेसन और दही का घोल डाल  दीजिये और इसे पकाइये। जब इसमें उबाल आने लगे तो इस पर स्वादानुसार नमक डाल  दीजिये और 5 मिनट पकाइये। जब दही और बेसन पक जाए तो इस पर पकौड़िया डाल दीजिये। और 05 से 10 मिनट तक इसे पकाइये।

 

Aloo Pakada Kadhi Recipe, Besan Ki Kadhiतड़के के लिए –

एक तड़का पेन या फिर कलछी लीजिए और उसमे थोड़ा तेल डालकर गैस पर रखिए। जब पेन गरम हो जाये तो उसमे हरी मिर्च (बीच से चाकू की मदद से चीरा लगा दीजियेगा ), खड़ी लाल मिर्च, करीपत्ता और थोड़ा सरसो डालकर तुरंत गैस बंद कर दीजिये और उस पेन को कढ़ी वाली कढ़ाई में डालकर ऊपर से कढ़ाई को ढक दीजिये।

आपकी आलू के पकौड़े की कढ़ी तैयार है इसे आप चावल, रोटी या पराठा  के साथ परोसिये।

नोट:

  • कढ़ी का पानी अपनी आवश्यकता के अनुसार ज्यादा कर सकते है, जैसे कढ़ी ज्यादा ही गाढ़ी लगे तो थोड़ा और पानी डाल  लीजिये।
  • कढ़ी को पकौड़े डालने से पहले बहुत ज्यादा समय तक पकाइये ताकि बेसन अच्छे से पाक जाये।
  • यदि आपका बेसन अच्छे से नहीं पकेगा तो आपकी कढ़ी अच्छी नहीं बन पायेगी।  इसलिए  लगभग 20 से 25 मिनट तक अच्छे से पकाते रहिये।

मलाई कोफ्ता -MALAI KOFTA

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