How to Make Besan Katali (Khareda Recipe), Besan Recipe

बेसन की कतली (खरेड़ा रेसिपी)-How to Make Besan Katali (Khareda Recipe)

How to Make Besan Katali (Khareda Recipe), Besan Recipeघर में बनाये उत्तर प्रदेश की पारम्परिक बेसन की कतली की सब्जी (खरेड़ा रेसिपी)-How to Make Besan Katali (Khareda Recipe)

बेसन की कतली उत्तर प्रदेश की पारम्परिक रेसिपी हैं। इसे उत्तर प्रदेश में सभी घरो में खास अवसरों में बनाया जाता हैं। उत्तर प्रदेश में बेसन की कतली की सब्जी को खरेड़ा की सब्जी कहा जाता हैं। इस रेसिपी को बनाने में दूसरे रेसिपी से थोड़ा ज्यादा मेहनत लगता हैं। मगर इसका लाजवाब टेस्ट आपके सारे मेहनत को पल में गायब कर देंगे। बेसन की कतली की सब्जी बनाने की विधि मेरी ननद श्रीमती प्रियंका पांडेय (सोनी)  जो ग़ाज़ीपुर के अनौनि ग्राम में रहती हैं ने बताया हैं।  प्रियंका (सोनी)  इस रेसिपी के लिए धन्यवाद्। तो चलो इसे  बनाना शुरू करते हैं।

मुख्य सामग्री          :        बेसन

क्यूज़ीन                 :       उत्तर प्रदेश

तैयारी का समय        :       20 -25   मिनट

खाना पकाने का समय  :  लगभग एक घंटा

सर्विस                     :     04

खाना पकाने का स्तर  :   सरल

स्वाद                     :  टेस्टी

सामग्री :- बेसन की कतली की सब्जी (खरेड़ा रेसिपी)-

कतली के लिए

  • बेसन एक पाव 
  •  मेथीदाना 1/2 छोटी चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार
  • हल्दी 1/4 चम्मच
  • लाल मिर्च 1/2चम्मच
  • अदरक एक इंच 
  •  लहसुन 7 -8 कली 
  • हरी मिर्च 4-5 (यदि काम तीखा खाते हैं तो मिर्ची 2 ही रखिये )
  •  जीरा एक चम्मच 
  • तेल एक बड़ा चम्मच

ग्रेवी के लिए

  •  मेथीदाना 1/2 छोटी चम्मच 
  • करीपत्ता 8 -10 नग 
  • तेजपत्ता 2 नग 
  • प्याज  1 बारीक़ कटा हुआ
  • प्याज 2-3 पिसा हुआ
  • अदरक लहसुन पेस्ट 2 चम्मच
  • टमाटर 2 
  • धनिया पाउडर 1बड़ा चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर 1/2चम्मच
  • हल्दी 1/2चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल आवश्यकता अनुसार
  • धनियापत्ती थोड़ा सा 

बनाने की  तैयारी (PREPARATION):-बेसन की कतली की सब्जी (खरेड़ा रेसिपी)

  • बेसन की कतली बनाने के लिए बेसन  और स्वादानुसार नमक को पानी में  डालकर घोल तैयार कर लीजिये।

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  • प्याज़ को छोटा-छोटा बारीक़ काट लीजिये।
  • कतली के लिए लहसुन, अदरक, जीरा और हरीमिर्च का पेस्ट तैयार कर लीजिये।
  • ग्रेवी के लिए भी लहसुन और अदरक का पेस्ट तैयार कर लीजिये।
  • टमाटर को बारीक़ काट लीजिये या मिक्सर में बारीक़ पीस लीजिये।
  • धनियापत्ती को भी बारीक़ काट लीजिये।
  • एक थाली लीजिये और उसमे तेल लगाकर रख दीजिये।

बनाने की विधि:- बेसन की कतली की सब्जी (खरेड़ा रेसिपी)

बेसन की कतली बनायेगे:-

स्टेप 1

एक कढ़ाई गरम कीजिये। जब कढ़ाई गरम हो जाए तो आप उसमे एक बड़ा चम्मच तेल डालिये और तेल के गरम होने बाद मेथीदाना डालकर सुनहरा होने तक भूंजिये। फिर उसमे जो लहसुन, अदरक, मिर्ची और जीरे का पेस्ट बनाये हैं उसे डालिये तथा साथ ही साथ उसमे हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और मिर्च डालकर भुंजिये। 

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स्टेप 2  

जब सभी सामग्रियां भून जाए तो आप उसमे बेसन का घोल डाल दीजिये और करछुल के चलाते रहिये ताकि बेसन तले पर न बैठे। आप देखेंगे धीरे धीरे बेसन का घोल गाढ़ा होते जाएगा।

स्टेप 3

जब बेसन का घोल गढ़ा होकर ज़माने की स्थिति में हो तो गैस बंद कर दीजिये और बेसन को तेल लगी थाली में पलट दीजिये। तथा गरम स्थिति में उसे हाथों या करछुल (चम्मच ) की सहायता से पूरी थाली में फैला दीजिये।

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स्टेप 4 

जब थाली में आप उसे अच्छे से फैला दे तो आप उस थाली को फ्रिज में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दीजिये। ताकि वह अच्छे से जम जाए। 10-15 मिनट बाद आप बेसन वाली थाली को फ्रिज से निकालकर उसे चाकू की सहायता से कतली के डिज़ाइन से काट दीजिये।

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स्टेप 5

 अब एक कढ़ाई लीजिये और उसमे एक बड़ा चम्मच तेल डालकर उसे गरम कीजिये। जब तेल गरम हो जाए तो सभी बेसन की कतली को डालकर हल्के पांच से 7 मिनट भून लीजिये। भूनते वक़्त इस बात का ध्यान रखिये की कही कतली टूट न जाए। आपकी बेसन की कतली ग्रेवी में डालने के लिए तैयार हैं। 

बेसन की कतली की सब्जी के लिए ग्रेवी बनाएंगे:-

स्टेप 6  

एक कढ़ाई गरम कीजिये। कढ़ाई के गरम होने के बाद आप उसमें मेथीदाना और करीपत्ता और तेजपत्ता डाल दीजिये। जब मेथीदाना सुनहरा होने लगे तो आप उसमे कटी हुयी प्याज़ डालकर उसके गुलाबी के होने तक उसे भुंजिये।

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स्टेप 7

जब प्याज़ गुलाबी होने लगे तो आप उसमे लहसुन, अदरक का पेस्ट डाल दीजिये तथा एक मिनट बाद आप उसमें पीसा हुआ प्याज़ और ऊपर से हल्दी  पाउडर, मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर डालकर उसे अच्छे से कढ़ाई में तेल बाहर आने तक भुंजिये।

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स्टेप 8

 जब कढ़ाई में तेल दिखाई देने लगे तो आप उसमें बारीक़ कटा (अथवा पिसा ) हुआ टमाटर और स्वादानुसार नमक और गरम मसाला  डालकर पांच मिनट और उसे भून लीजिये।

स्टेप 9

 पांच मिनट में आपका टमाटर भी अच्छे से पक जाएगा तब आप उसमें ग्रेवी के हिसाब से पानी डाल दीजिये और गैस के फ्लैम को बढ़ा दीजिये।

स्टेप 10

 जब ग्रेवी उबलने लगे तो आप उसमे बेसन की कतली को डाल दीजिये और पांच मिनट पकने दीजिये।  आप देखेंगे पांच मिनट बाद आपकी बेसन की कतली की सब्जी (खरेड़ा रेसिपी) बनकर तैयार हैं। इसमें आप ऊपर से धनियापत्ती डालकर इसे सजा दीजिये।

परोसने का तरीका

एक कटोरी लीजिये और उसमे बेसन की कतली की सब्जी (खरेड़ा रेसिपी) डालिये तथा उसे चावल, रोटी या फिर पराठे के साथ सर्व कीजिये।

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