Bharwa Mirch Achar, Mirch Ka Achar, Lal Mirch Ka Achar, Banarasi Mirch Ka Achar

भरवां लाल मिर्च का अचार Lal Mirch Ka Achar

लाल मिर्च का अचार-Stiffed Red Chilli Pickle Recipe

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भरवां लाल मिर्च का अचार उत्तर प्रदेश और बिहार क्षेत्र की रेसिपी है। भरवां लाल मिर्च का अचार को अलग -अलग क्षेत्रो में अलग-अलग नाम से जाना जाता है, जैसे  भरमिर्चा अचार, भरवां लाल मिर्च का अचार, बनारसी लाल मिर्च का अचार आदि ।  इसे ठण्ड के दिनों में बनाया जाता है और यह सालभर तक यह ख़राब नहीं होता है।  इसे आप रोटी, पराठा, पूरी या फिर चावल के साथ खा सकते है। इसे बनाना बहुत ही आसान है। तो चलिए इसे बनाना शुरू करते है:-

मुख्य सामग्री             : मोटी लाल मिर्च

क्यूज़ीन                      :  बिहार, उत्तरप्रदेश

कोर्स                           :   अचार

खाना पकाने का स्तर :   नरम

Bharwa Mirch Achar, Mirch Ka Achar, Lal Mirch Ka Achar, Banarasi Mirch Ka Acharसामग्री भरवां लाल मिर्च का अचार के लिए

  1. मोटी लाल मिर्च      500ग्राम (आधा किलो)
  2. सिरका                   03 बड़ा चम्मच
  3. पिली सरसो           05    चम्मच (50ग्राम )
  4. मेथीदाना              03    चम्मच (25 ग्राम )
  5. करायल                03    चम्मच (25 ग्राम )
  6. हींग                      02 पिंच
  7. सौफ                     03    चम्मच (25 ग्राम )
  8. हल्दी पाउडर         02    चम्मच
  9. मिर्च  पाउडर         02    चम्मच
  10. खड़ी धनिया          02    चम्मच (25 ग्राम )
  11. सरसो का तेल       1/2   कप ( मसलों में मिलाने के लिए)
  12. सरसो का तेल       लगभग 500ग्राम   (आवश्यकतानुसार अचार में डालने के लिए )
  13. अमचूर पाउडर     250 ग्राम (एक पॉव )
  14. ज़ीरा                   03    चम्मच
  15. नमक स्वादानुसार

मसाला बनाने के लिए (भरवां लाल मिर्च के अचार में भरने के लिए  ):-

    • गैस पर कढ़ाई गरम कीजिये, और उसमें आधी सौफ, मेथीदाना, पिली सरसो, खड़ी धनिया,  आधा ज़ीरा, आधी करायल डालकर 02 मिनट धीमी आंच में भून लीजिये।
    • भुनने के बाद उसे ठंडा होने पर मिक्सी में बारीक़ पीस लीजिये। आपका अचार में डालने का मसाला तैयार है।
    • आधा सौंफ, आधा ज़ीरा और करायल को फिर  02 मिनट धीमी आंच में भून लीजिये और दरदरा पीस लीजिये।
    •  एक बड़ा बर्तन लीजिये और उसमे यह पीसा हुआ मसाला डाल दीजिये, ऊपर से उसमें हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, दरदरा पीसा हुआ जीरा, सौफ़ और करायल, सिरका और आधा कप सरसो का तेल और स्वादानुसार नमक  मिलाकर भरने के लिए मसाला तैयार कर लीजिये।

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बनाने की  विधि (भरवां लाल मिर्च का अचार):-

  • सबसे पहले मोटी लाल मिर्च  को अच्छे से धोकर उसे एक दिन के लिए  धूप में सूखा लीजिये। ताकि वह सुखकर थोड़ा नरम हो जाए। नरम होने से उसके बीज आसानी से निकल जाएंगे और वह भरते समय फटेंगे भी नहीं।
  • अब एक किचन में उपयोग होने वाला कैंची या फिर चाकू की सहायता से आप मोटी लाल मिर्च के डंठल को काटकर उसके अंदर का बीज़ (किसी पतले लकड़ी की सहायता से) को निकाल लीजिये।

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  • सभी मिर्च से पूरी तरह बीज निकालकर उन बीज़ो को मसलों में मिला लीजिये।

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  • अब आप जो मसाला तैयार किये है उसे उन मिर्चो में हाथों और उसी लकड़ी की सहायता से अंदर तक भरते जाना है।

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  • सारे मिर्च में इसी प्रकार मसाला भरकर उसे किसी थाली या कोई बर्तन में फैलाकर दो दिन धूप में रख दीजिये। दो दिन के बाद आप उसे किसी जार (कांच या प्लास्टिक के डिब्बे ) में भरकर रख दीजिये और ऊपर से उसमें सरसो तेल डाल दीजिये।

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  • आपका भरवां मिर्च का आचार तैयार है। मगर इसे आप दस दिन के बाद खाना शुरू कीजिये क्योकि दस दिनों में मिर्च में ये सभी मसाले पूरी तरह समा जाएंगे। दस दिनों के बाद जब भी आपका भरवा मिर्च का अचार खाने का मन करे आप एक साफ़ चम्मच की सहायता से उसे निकाल कर फिर से ढक्कन अच्छे से बंद करके रख दीजिये।

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10 comments

  1. आपकी विधि के अनुसार मैंने भी बनाया ।अौर मुझे इसमें कोई कठिनाई नहीं हुई।

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